Minestrone d’hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

• un oignon
• 1 gousse d’ail
• un poireau
• 40 g d’huile d’olive
• 600 g de légumes variés (chou Kale, céleri branche, blettes, carottes, navets)
• 1.5 l d’eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 120 g de pâtes
• 6 cuillère à café de parmesan

Découper l’oignon et le poireau en petits morceaux. Dans un faitout, mettre l’huile d’olive et faire rissoler pendant 3 min l’oignon et le poireau tout en remuant.

Découper les légumes en petits morceaux. Les ajouter et mélanger pendant 2 min.

Puis, ajouter l’eau et les cubes de bouillon. Faire cuire pendant 20 min.

Ajouter le sel et les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet. Servir la soupe avec un filet d’huile d’olive et le parmesan.

Le minestrone est une recette idéale pour utiliser vos restes de légumes. Vous pouvez remplacer les pâtes par du riz (60g).