Tourte de blettes (recette sucrée)

La tourte de blettes sucrée est un classique de la cuisine nissarde.

Ingrédients pour la pâte :

• 400g de farine
• 1 paquet de levure
• 1 paquet de sucre vanillé
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 10 cl de lait concentré non sucré
• 10 cl d’huile de tournesol
• 1 c. à soupe de rhum

Ingrédients pour l’appareil :

• 500 g de feuilles de blettes
• 1 pomme reinette
• 2 œufs
• 100g de raisins secs
• 120g de sucre
• 35g de pignons de pins
• ¼ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de lait concentré non sucré
• 3 c. à soupe de rhum
• 1 zeste de citron

Préparation de la pâte :

Mettre dans un saladier tous les ingrédients sauf la farine et battre au fouet. On obtient ainsi un mélange liquide. Incorporer ensuite la farine progressivement tout en continuant à fouetter la pâte, jusqu’à ce que cela devienne difficile à remuer. Ajouter ensuite les 100 derniers grammes de farine et malaxer avec les mains pour constituer une boule de pâte. Diviser en deux et réserver.

Préparation de l’appareil :

Nettoyer les blettes et récupérer les feuilles. Les blanchir dans une marmite d’eau froide jusqu’à la première ébullition, puis les rincer à l’eau froide et les égoutter. Les hacher avec un couteau sur une planche à découper. Attention à ne pas obtenir de la bouillie. Les mettre dans un saladier et les faire macérer avec le rhum et les raisins secs.

Dans une poêle, faire dorer les pignons quelques minutes. Eplucher la pomme et la couper en dés.

Reprendre le saladier avec les blettes. Ajouter ensuite l’œuf, la pomme émincée, les pignons, le zeste de citron râpé et le lait concentré.

Montage :

Etaler deux moitiés de pâte. Disposer une moitié dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette. Verser la préparation sur la pâte et recouvrir de l’autre moitié de pâte. Fermer bord à bord et faire un petit trou au centre pour ne pas qu’elle gonfle et éclate pendant la cuisson. Badigeonner la surface de la tourte d’un œuf battu avec un pinceau.

Enfourner dans le four préalablement préchauffer à 180°C pendant 30 min.

Après sa cuisson, et une fois qu’elle est redescendue à température ambiante, saupoudrer de sucre fin ou glace.

La tourte de blettes est encore meilleure après 2 ou 3 jours de préparation.

Source : Tourte de blette – Balico & co. (recettesdecuisinedumonde.com)