Moelleux à la rhubarbe

• Ingrédients:
• 500g de rhubarbe
• 100g de sucre (pour la rhubarbe)
• 100g de beurre
• 100 g de sucre (pou la pâte)
• 2 oeufs
• 100g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

1/ Préparer la rhubarbe : laver, éplucher si besoin et couper en tronçons. La faire macérer avec 100g de sucre pendant 30 min pour qu’elle rende son jus. Egoutter ensuite.

2/ Préchauffer le four à 180°

3/ Beurrer généreusement un moule à manqué, saupoudrer de sucre puis répartir la rhubarbe égouttée.

4/ Faire la pâte : Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, puis incorporer la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger. Verser la pâte sur la rhubarbe et lisser la surface avec une spatule. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser tiédir 10 minutes puis démouler à l’envers.