Dahl de patates douces au lait de coco et curry

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 oignon
• 500g de patates douces
• 100g de lentilles corail
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 1 cuillère à soupe de fond de légumes ou 1 cube de bouillon de légumes
• 300ml d’eau
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pincée de sel, poivre
• 1/2 jus de citron vert

1/ Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et couper la patate douce en cubes.

2/ Dans l’huile de coco, faites rissoler l’oignon. Ajouter les cubes de patates douces, puis l’eau, le lait de coco, les lentilles corail et le reste des ingrédients (sauf le citron vert).

3/ Faites mijoter à feu doux pendant 15 min. Ajouter le jus de citron vert.

4/ Servir chaud avec du riz. Bon appétit!