Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g épinards frais
- 2 échalotes
- 25g de Maïzena
- 500 ml de lait
- 4 à 8 oeufs selon l’appétit
- 50 g de fromage râpé
- 1 noisette de beurre
- sel, poivre, noix de muscade
1/ Faites cuire les oeufs dans un volume d’eau bouillante pendant 10 min.
2/ Préparation de la béchamel : Délayer la maïzena avec une petite quantité de lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le reste du lait, une pincée de sel, poivre et noix de muscade. Faîtes épaissir sur le feu en remuant constamment.
3/ Préparation et cuisson des épinards : Lavez les épinards et bien les essorer. Faîtes revenir les échalotes émincées dans une poêle, puis ajoutez une partie des épinards. Quand ils commencent à réduire, ajoutez le reste et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Mélanger la béchamel avec les épinards. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4/ Assemblage du gratin : Préchauffez le four à 180°. Ecalez les oeufs durs et disposez les dans un plat à gratin. Versez la préparation d’épinards/béchamel par dessus, puis, parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 15 à 20 min.
5/ Dégustez avec de la mâche ou de la roquette. Bon appétit!
Le jardin bio des Cleïottes 