Hachis parmentier végé

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 carottes
• 1 grosse boite de champignons de Paris émincés ou 400g de champignons de paris frais
• 1 kg de patates douces
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 2 cuillère à soupe de crème fraiche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100g de gruyère râpé
• sel, poivre

1/ Peler et couper les patates douces en morceaux. Les cuire dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 min.

2/ Peler et découper les carottes, l’oignon et la gousse d’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon et les carottes (10 min). Ajouter les champignons, puis l’ail et le persil. Saler et poivrer.

3/ Préchauffer le four à 180°. Réduire les patates douces en purée, mélanger avec la crème, saler et poivrer.

4/ Répartir la préparation aux champignons dans un plat à four. Recouvrir avec la purée de patates douces. Puis, mettre le gruyère râpé ou un autre fromage à votre convenance. Enfourner 20 min environ.

5/ Servir avec une roquette.