Tagliatelles de courgettes à la carbonara

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 courgettes
• 100 g de lardons fumé (à remplacer par du tofu fumé pour une recette végétarienne, vous serez bluffé du résultat !
• 2 jaunes d’oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 50 gr de parmesan râpé
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1/ Lavez les courgettes. À l’aide d’un économe, taillez des tagliatelles de courgettes en vous arrêtant avant les pépins. Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire doucement les tagliatelles, en les remuant délicatement.

2/ Salez peu et poivrez puis laissez-les compoter pendant 10 min ; elles doivent rester légèrement croquantes. Pendant ce temps, mélangez dans un bol les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive (ou tofu), ajoutez-y les tagliatelles de légumes, mélangez bien, puis hors du feu ajoutez le mélange de jaunes d’œufs et de crème.

3/ Remuez délicatement et servez immédiatement en ajoutant le parmesan râpé.