Tarte tatin aux légumes d’été

• Ingrédients pour 6 personnes:
• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 courgette (verte ou jaune)
• 3 poivrons de couleur différentes
• 1/2 aubergine
• 1 tomate
• 1 oignon
• 50 g de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 pincées d’herbe de Provence
• sel et poivre

1/Pelez les oignons et lavez les légumes, puis émincez les. Dans une poêle, faites-les revenir 15 min à feu moyen avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes de Provence et laissez cuire encore 5 min environ.

2/Préchauffez le four à 210°C. Tapissez un moule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué en silicone. Etalez les légumes. Tassez à l’aide d’une cuillère pour aplanir le dessus. Saupoudrez avec le parmesan, puis déposez la pâte à tarte en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 30 min.

3/ A la sortie du four, démoulez en retournant la tarte sur un plat et servez chaud.