Chicorée aux oeufs pochés et pommes de terre

• Pour 6 personnes :
• 1 chicorée (frisée, scarole ou pain de sucre)
• 1 œuf par personne
• 400 gr de pommes de terre
• Sel, poivre
• Pour la sauce vinaigrette :
• 3 à cuil. à café d’arôme Maggi
• 3 cuil. à soupe d’huile (de votre choix)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge

Laver puis essorer la chicorée. La disposer dans un grand saladier.

Faites cuire les pommes de terre 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les tiédir, épluchez-les puis coupez-les en rondelles.

Préparation des œufs pochés :

Faire bouillir l’eau avec le vinaigre blanc et le sel jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, casser l’œuf dans une tasse. Lorsque l’ébullition est franche, diminuer le thermostat jusqu’à obtenir un frémissement régulier. Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l’œuf tout doucement dans l’eau. L’important est que le blanc ne s’éparpille pas dans l’eau et reste de manière compacte autour du jaune. On obtient cela qu’avec des œufs bio hyper frais. Le blanc commence sa coagulation dès le contact avec l’eau. Vous pouvez rabattre légèrement le blanc avec une cuillère si besoin. Comptez 3 min pour le jaune très coulant, 4 min pour le jaune un peu plus pris. A l’aide d’une écumoire, sortir l’œuf et le déposer avec soin dans un bain d’eau froide, pour stopper la cuisson. Recommencez autant de fois qu’il y a d’œufs pochés à préparer.

Dressez l’assiette avec la chicorée accompagnée de sa vinaigrette, des pommes de terre et finir par l’œuf poché.

Bon appétit !