Un classique de la cuisine aux Etats-Unis principalement à Halloween et pour Thanksgiving! Une texture crémeuse et un goût délicat de courge sucrée aux épices.
Pour la pâte brisée maison aux épices
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en dés et en pommade
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’épices à pain d’épice (ou cannelle en poudre)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 5 cl d’eau
Pour la garniture
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
- 1 c. à soupe d’épices à pain d’épices (cannelle, gingembre principalement)
- 250 ml de lait tiède
- 500 g de chair de courge cuite à la vapeur
- 1/2 c. à café de sel
Préparation de la pâte brisée maison aux épices (à adapter si vous avez un robot) :
- Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette qu’il soit mou, mais pas fondu.
- Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, épices dans un saladier
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
- Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule. « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail (écrasez la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre », 2 ou 3 fois
- Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
- Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
Préparez la garniture à la citrouille :
- Découper la courge en dés et la faire cuire 20 min à la vapeur puis la mixer.
- Ajouter dans le robot les ingrédients secs : fécule, sel, épices, sucre et cassonnade, puis les œufs et le lait tiède. Mixer le tout.
- Verser sur la pâte brisée dans le moule à tarte.
- Enfournez à four très chaud (230°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée
- Laissez refroidir et servez avec de la crème fouettée à la vanille
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