Carrot cake (gâteau à la carotte)

Ingrédients:

• 180g de beurre
• 200g de sucre roux + 50g de sucre pour le glaçage
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 120 gr de farine
• 80 gr d’amandes en poudre
• 20 gr de bicarbonate alimentaire (ou un sachet de levure chimique)
• 200 gr de carottes râpées
• 50 gr de cerneaux de noix
• 30 gr de raisins secs
• 1 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• une pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou sucre vanillé
• 4 oeufs
• un petit pot de mascarpone

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, battre le beurre fondu avec le sucre roux afin d’obtenir un mélange aérien. Ajoutez 4 jaunes d’œufs, un peu d’extrait de vanille si vous en avez ou du sucre vanillé. Ajoutez la farine tamisée, l’amandes en poudre et 20 gr de bicarbonate alimentaire ( ou un sachet de levure). Puis, ajoutez les carottes râpées bien égouttées, les cerneaux de noix hachés, les raisins secs et les épices. Monter les blancs en neige. Mélangez le tout délicatement. Mettre au four 15 min à 180°C puis 30/35 min à 150°C suivant votre four. Démoulez et attendre que le gâteau soit bien froid. Lorsque c’est le cas, mélangez un petit pot de mascarpone avec 50gr de sucre glace et appliquer le nappage avec une spatule. Remettre au frigo.